#tip: Σε περίπτωση που έχουμε πάρει παστό μπακαλιάρο τον ξαλμυρίζουμε βάζοντάς τον σε ένα μπολ με νερό να τον καλύπτει με μισή κουταλία του γλυκού αλάτι. Αλλάζουμε κάθε 3 ώρες το νερό. Αυτή τη διαδικασία την επαναλαμβάνουμε για 1 μέρα.
Ακολουθήστε το Start Media στο Google News!
ΥΛΙΚΑ
800γρ. μπακαλιάρο χωρίς κόκκαλα και χωρίς δέρμα
Αλεύρι γ.ο.χ. για το πασπάλισμα του μπακαλιάρου
Αλάτι
Υλικά για το κουρκούτι:
500γρ. αλεύρι γ.ο.χ
2κ.γ. μπέικιν πάουντερ
250γρ. αναψυκτικό σόδα
330ml. μπύρα ξανθιά
2κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
Αλάτι
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Υλικά για τη σκορδαλιά:
1kg. Πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
200ml. ελαιόλαδο
5-6 σκελίδες σκόρδο
1 μικρό κομμάτι από την ουρά του μπακαλιάρου
Αλάτι
Πιπέρι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Εκτέλεση για τη σκορδαλιά: Κόβουμε την ουρά ενός φιλέτου μπακαλιάρου. Γεμίζουμε ένα μικρό κατσαρολάκι με αρκετό νερό, ρίχνουμε μέσα την ουρά και την αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά ώστε να δώσει γεύση στο νερό.
2Μόλις περάσει ο χρόνος αφαιρούμε το ψάρι από την κατσαρόλα και κρατάμε τα 150ml. νερό.
3Βράζουμε τις πατάτες σε δυνατή φωτιά σε μία κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό για περίπου 20΄-25’. Μόλις μαλακώσουν πάρα πολύ καλά τις σουρώνουμε και τις αδειάζουμε σε ένα μπολ με τη βοήθεια μίας τρυπητής κουτάλας.
4Προσθέτουμε μέσα στο μπολ με τις πατάτες το σκόρδο, το λάδι, το νερό, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ ή στο multi τα υλικά μέχρι το μείγμα μας να γίνει λείο και κρεμώδες. Μόλις είναι έτοιμο, διορθώνουμε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται και την αφήνουμε στην άκρη.
5Εκτέλεση για το κουρκούτι: Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη.
6Εκτέλεση για το μπακαλιάρο: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα αρκετό ηλιέλαιο, το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθεί αρκετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο προς δυνατό.
7Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι με λίγο αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Ρίχνουμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου μέσα στο αλεύρι και τα πασπαλίζουμε καλά ώστε να καλυφθούν τελείως με το αλεύρι.
8Στη συνέχεια βουτάμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου μέσα στο κουρκούτι και τα καλύπτουμε τελείως με αυτό.
9Τηγανίζουμε το μπακαλιάρο για 5’-6’μέχρι να φουσκώσει το κουρκούτι και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
10Μετάφερουμε τον μπακαλιάρο σε ένα πιάτο στο οποίο έχουμε τοποθετήσει απορροφητικό χαρτί.
11Σερβίρουμε ζεστό μαζί με τη σκορδαλιά.
